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美国人经常被建议多吃鱼，因为它们对健康有很多好处。这样做也是享受更多样美味佳肴的绝妙方式。然而，考虑到选择的多样性以及可持续性问题，选择和准备食用的咸水鱼可能很复杂。无论您是要从头开始弄清可供您食用的所有类型的食用鱼，还是想扩大烹饪范围内的鱼类种类，对最常见的咸水鱼有一个很好的了解是很有帮助的。

常见咸水鱼概述

世界上有超过 30,000 种鱼类，其中绝大多数生活在咸水栖息地。事实上，世界上 70% 的鱼类生活在太平洋，另外 20% 生活在大西洋。当你考虑吃咸水鱼时，你可以将可食用的鱼类缩小到那些通常在野外捕获或由商业渔民养殖的鱼类。可供食用的咸水鱼因地区和季节而异，国内和进口的鱼都是新鲜出售的，冷冻的或加工成鱼罐头和现成的鱼制品。

从广义上讲，常见的咸水鱼分为两类：肥鱼（按重量计含有 5% 或更多脂肪）和瘦鱼（占食用鱼的大部分）。多脂鱼的味道往往更浓；可以处理干热烹饪，如烧烤和烧烤；并受益于尖锐的酸性调味品。瘦鱼通常采用蒸煮和炖煮等湿法烹饪技术烹制，并辅以奶油或黄油酱。普通咸水鱼根据具有相似烹饪特征的科、种或鱼群进一步分类。

鳕鱼家族和其他常见的白鱼

大西洋鳕鱼和太平洋鳕鱼是所有可食用鱼类中食用最广泛的鱼类之一，它们的肉呈坚硬的白色，可以碎成大片。大西洋鳕鱼比太平洋鳕鱼更结实、更甜。阿拉斯加鳕鱼是美国全年供应的热门选择。黑线鳕、无须鳕和明太鱼，包括阿拉斯加明太鱼，在质地和味道上与鳕鱼非常相似，通常用作更便宜的仿制品。所有这些都用于炸鱼和薯条、鱼杂烩和快餐式鱼肉三明治肉饼和鱼条。

鲈鱼家族

鲈鱼科有数百种，但只有少数几种可供美国消费者使用。这些温水鱼的特点是肉质坚硬、温和、多肉。很少有小骨头使鲈鱼很容易切成薄片。鲈鱼的皮可食用，酥脆可口。例子包括麸子和石斑鱼。智利海鲈鱼是一种受欢迎的咸水鱼，肉质丰满结实，从技术上讲，它并不是鲈鱼。

不要忘记比目鱼

比目鱼描述了许多不同类型的食用鱼，它们都侧身游动，外形低调，双眼在一侧，并且有很多细骨。它们的肉质坚硬、洁白、细腻，通常用黄油锅酱烤制。大比目鱼是最大和最常食用的比目鱼之一。较小的比目鱼是非常可取的。比目鱼的比目鱼科包括比目鱼，多佛比目鱼被广泛食用，还有比目鱼和比目鱼。 Dabs 和 plaice 也是比目鱼。

鲭鱼家族成员

鲭鱼是一种油性鱼，柔软、苍白、结实但呈片状。其风味的油腻度和丰富度因特定鲭鱼种类和季节的不同而有很大差异。金鱼是一种大鲭鱼。金枪鱼是迄今为止美国消费量最大的食用鱼，也属于鲭鱼科。白金枪鱼和长鳍金枪鱼以罐装形式广泛供应，还提供金枪鱼排。黄鳍金枪鱼，也称为 ahi，通常在寿司中生吃或烤熟后食用。

听说过鲱鱼家族？

鲱鱼是一种常见的食用鱼，栖息在寒冷的北大西洋水域。它们是不超过 12 英寸的较小鱼，包括许多不同的品种。鲱鱼可以新鲜、熏制、腌制和腌制。 Shad 的味道与鲑鱼相似，尽管有些人会因为它的许多小骨头而被推迟。凤尾鱼是鲱鱼家族的小成员，美国食客最熟悉的是盐腌、油包罐装版本，这种版本出现在比萨饼和凯撒沙拉酱中。沙丁鱼原产于地中海，在美国很难找到新鲜的，但有罐装的。

多吃咸水鱼

鲑鱼是最受欢迎的鱼类之一，它既是咸水鱼又是淡水鱼，在两者之间游弋。可养殖或野生，它以其可口、柔软的粉红色果肉和肥厚的果皮而备受推崇。 Mahi mahi 也出现在许多海鲜餐厅的菜单上。味甘性温和，肉质紧实。在墨西哥湾捕获的红鲷鱼是南方常见的咸水鱼。它以红色的皮肤和片状的白色肉而著称，有时是整条烹制的。

安康鱼，也被称为琵琶鱼，是一种长相异常丑陋的咸水鱼，主要因其无骨、多肉的尾巴而被捕获。它的味道常被比作龙虾和扇贝，使其成为令人垂涎的食用鱼。剑鱼是一种珍贵的大型猎物，也作为牛排在市场上出售，以其致密的肉质而著称。它足够坚固，适合烧烤，味道温和。

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